Bhoutan ha moldeado durante décadas su cocina tradicional gracias a los alimentos locales, abundantes en el país, como el arroz blanco o rojo, aves de corral, queso de yak o col. También muy influenciada por la gastronomía india, tibetana y china, la cocina bhutanesa otorga un lugar de honor al chile en la totalidad de su arte culinario. Este ingrediente se considera en el reino como una verdadera hortaliza preciosa, ya sea fresca o seca, y la sazón que de ella resulta es meticulosa, precisa e inherente a cada comida en el país.

A continuación le presentamos algunos de los platos emblemáticos de Bhoutan para preparar en casa y reencontrar los sabores de un viaje, o prepararse antes de venir a probarlos en el lugar. No se preocupe, siempre podrá sustituir ciertos ingredientes locales que no encuentre en España. Para acompañar estos platos, nada mejor que un té bhutanés como el suja o la sourate. Estas bebidas elaboradas a base de mantequilla salada son imprescindibles en el reino. Pueden servirse tanto fríos con hielo como calientes.

Ema Datshi

Un guiso de queso picante. El plato nacional. Ema significa chile en bhutanés, mientras que datshi se refiere al queso de yak, un queso de leche cruda. Existen numerosas variaciones del plato, en algunas se incorporan champiñones, papas, carne de res o judías. Pero la versión estándar apreciada y adorada por todos en Bhoutan sigue siendo este guiso de queso y chile servido con arroz rojo, o blanco. Punto. También satisfará a los vegetarianos. Para preparar el ema datshi en España, podrá sustituir fácilmente el queso de yak por otro queso de leche cruda como queso de cabra, beaufort o incluso camembert. La elaboración del plato es muy rápida, máximo veinte minutos.

Necesitará un wok o una cacerola grande. Inserte en él tres dientes de ajo machacados, una cebolla roja cortada en tiras finas y un tomate laminado. Agregue a su gusto algunos chiles verdes después de haberlos cortado a lo largo. Encienda el fuego e incorpore agua hasta la altura de las verduras para blanquearlas y crear su caldo. Deje hervir a fuego lento algunos minutos hasta que el agua esté coloreada. Luego déjelo a fuego bajo. Finalmente agregue una cucharada de mantequilla y el queso cortado toscamente en dados o láminas. Deje que todo se cocine a fuego lento bajo tapa durante algunos instantes. Salpimente al gusto.

Ingredientes para dos personas:

- 1 cebolla roja
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- Chiles verdes frescos
- 300 gramos de queso de leche cruda
- 1 cucharada de mantequilla
- 50 cl de agua
- Sal
- Pimienta

Phaksha Bexuk

Cerdo picante acompañado de sus papas. Los amantes de la carne y el chile estarán encantados con lo que sigue. El phaksha bexuk es un plato típico de Bhoutan que presenta el cerdo como ingrediente principal. Siempre puede adaptar su tolerancia a los platos picantes reduciendo la cantidad de chiles requeridos, pero los bhutaneses ponen mucho en este plato, mucho... El jengibre viene a refrescar el paladar entre cada bocado picante.

Antes de preparar este plato es importante cocinar sus trozos de cerdo, incluida la grasa, en agua hirviendo con sal durante 30 a 45 minutos. Una vez hecho esto, prepárese con su wok o su cacerola grande, caliéntelo y doré el cerdo en él. Su grasa natural y un poco de agua son más que suficientes. Agregue los chiles previamente cortados a lo largo y la pólvora de chile. Humedezca todo a la altura y deje que se cocine a fuego lento bajo tapa. Después de algunos instantes, inserte las papas, cortadas a su gusto, en la preparación. Deje que el chile se blanquee y se suavice. Cubra. Una vez hecho esto, incorpore el jengibre. Deje que se cocine nuevamente bajo tapa, recuerde: las papas tienen un tiempo de cocción bastante largo, no dude en pincharlas regularmente para evaluar. Si el alimento no opone resistencia a la cuchara, está listo. Pero justo antes de esto, agregue las cebollas. Deje que hierva a fuego lento 5 minutos más hasta que las papas le den la señal. Puede, como antes, servir este plato acompañado de arroz blanco o rojo.

Ingredientes para dos personas:

- Carne de cerdo fresca, incluida la grasa.
- 6 a 8 chiles secos
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 30 gramos de jengibre
- 1 cebolla
- 1 papa
- Sal
- Pimienta

Jasha Maru

Un guiso de pollo con verduras... ¡Picantes! Por supuesto. El jasha maru, una delicia, combina hábilmente la suavidad de la carne de ave, la aspereza incomparable del jengibre y la explosión en boca del chile bhutanés. Este último, como habrá comprendido, es un clásico que se encuentra en todas las mesas del reino, como el pan entre nosotros.

El plato requiere una ligera preparación antes de la cocción. Comience por cortar toscamente las láminas de pollo en dados grandes. Machaque, luego pique el ajo y los chalotas. Corte el tallo del pimiento, retire las hojas superfluas y píquelo también. Finalmente, corte los chiles y los tomates en dados. Hecho esto, calienta tu wok o tu cacerola grande con aceite de oliva. Incorpora los puerros, los chalotas, el ajo, los chiles, cortados previamente a lo largo, y el jengibre rallado. Sofríe y blanquea todo. Hecho esto, agregue el pollo y los tomates. Continúe removiendo con la espátula luego deje cocinar hasta que el pollo se dore. Después de esto, incorpore el caldo de pollo. Cubra y deje que la preparación hierva a fuego lento algunos instantes. Una vez que el plato llegue a punto de ebullición, reduzca el fuego y deje que se cocine a fuego lento bajo tapa hasta que el pollo esté listo. Una vez terminada la cocción, salpimente y agregue el cilantro.

Ingredientes para dos personas:

- 500g de muslos de pollo deshuesados
- 2 tomates
- 1 puerro y medio
- 4 chalotas
- 6 chiles rojos frescos
- 6 dientes de ajo
- 30g de jengibre rallado
- 35cl de caldo de pollo
- 45ml de aceite de oliva
- 1 ramo de cilantro
- Sal